第(3/3)页

    不过两人都被冯健栋用眼神阻止，很显然冯健栋是希望让冯正去进行一番尝试。

    实际上这是一个过程，因为点心铺子里做的量比较大，如果一直用小包酥的方式，肯定会影响到制作效率。

    所以冯正在点心铺子里做，那么也是不可避免要尝试学会大包酥。

    冯正通过称重，把水油面和油酥均匀分成五份，并且把不用的四份给放进冰箱里去。

    接着他站在案板前，也是非常认真地开始进行包酥。

    这个包酥的过程也有两种方式，其一是昨天林国峰示范的方式，把水油面擀成薄厚均匀面皮，再把油酥同样擀成面皮后，给包进到水油面皮当中去。

    另一种方式，是把水油面皮用手按平，把团成团的油酥放在中间，然后就这样直接包起来。

    要说两种方式哪一种好？实际上完全在于点心师傅手艺上。

    因为无论是哪种方式，关键都不在于如何用水油面抱住油酥上，而是在接下来要让油酥在水油面中分布均匀上。

    如果油酥分布不均，会出现边缘地方无法开酥的情况。

    而如果包酥后按压油酥用力过猛，让外面水油皮破掉，又会出现破酥情况，也会导致后续开酥功亏一篑。

    冯正选择了比较稳妥的方式，他先把水油面像是昨天林国峰那样擀成薄厚均匀面皮。

    接着他又把油酥同样擀成面饼，端端正正摆在水油面皮中，四边对上四角。

    再把水油面皮四个角折叠起来，完成对中间油酥的包裹。

    整个过程冯正都是小心翼翼，并且每次折叠边角时，都会认真确认内部水油面皮和油酥是密切紧贴的。

    如此完成包裹后，冯正把水油面皮封口给粘紧，用手掌轻轻按压两下。

    最后拿起擀面杖，用擀面杖从中间开始，很轻很轻去按压面饼，把包在水油面中油酥向周围边按边驱赶。

    慢慢，面皮变得更长更薄，最后再用擀面杖轻轻擀制一下。

    如此一来，冯正终于算是完成了包酥。


    第(3/3)页