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    尤其是他拆解每道菜工序流程的能力。

    这可能是很多大酒楼后厨掌勺大师傅都未必能具备。

    冯正明把工序清楚拆解出来，就能够轻松驾御后厨，让后厨每个人按照要求去完成需要完成的工序。

    这样一来，后厨是一个整体，很好提升出菜的效率和质量。

    而且只要后厨大家熟悉这套流程，也就非常容易把菜做好，即便是冯正明这位主厨不在后厨。

    这实际上也是不少知名大酒楼，那些老师傅所具备的一种能力。

    老师傅们不用在后厨，依旧是能够让后厨按照他们要求去运转。

    这方面，实际上很多时候，被后来一些厨师忽略了。

    或者应该说，一些主厨为了稳固住自己位置，很多时候不愿意把细节教给别人。

    主厨有所保留，自然是让后厨离不开他。

    但同样，会导致后厨很多时候，如果不是主厨亲自上灶的话，出菜的品质会出现极大偏差。

    实际上为什么国宴菜出品永远都是很有保障？

    正是因为，国宴菜的工序被很好的解构拆分。

    由不同的厨师负责不同的流程。

    每一道流程都有着每一道流程的标准。

    这样一来，只需要每个流程的厨师按照标准去做好自己负责的部分。

    最后再由主厨进行组合，也就可以轻松让菜的品质保证。

    颜建兴以前也没有注意这一点，今天看到冯正明的指导，看到他把一些菜不同步骤拆解开，让不同的厨师负责不同工序。

    如此真的是让后厨效率变高，也使得后厨其他厨师出菜品质有保障。

    没多久，哪怕是几个厨师一起上灶做菜。

    还是能够很快就全部都做好了他们各自的菜。

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