第454章 一只鸡做四道菜(求月票)-《从卖盒饭到中华名厨》


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    通过观察,现场很多人都很容易发现,冯正明做菜很耐心,而且相当有条理。

    他会事先想好先做什么?后做什么?

    像是他在拆骨完成,现场检验合格之后,他就直接把鸡骨头下锅去煮。

    锅里加了葱、姜、料酒,还随手丢进去几粒花椒。

    然后他就开始把拆骨后的鸡肉各部份都分别准备出来。

    鸡胸肉是一片切丝,一片是直接剁成鸡肉泥。

    而且全部的过程,冯正明都是一个人做,很耐心一点一点去做。

    像是把鸡胸肉剁成泥的过程,他是全程用刀背慢慢去剁和砸。

    最后还用刀身把鸡肉泥在案板上抹开,把其中的一些肉筋一点一点挑掉。

    这个过程真的是相当有耐心,而且他仿佛是心里有着一个时间计算器。

    现场老师傅们包括大师傅们,看到冯正明的动作,也基本上大概知道他是要做什么?

    鸡胸肉切丝的部分,肯定是要做一个考级的菜,银芽鸡丝。

    然后鸡胸肉剁成细腻的鸡肉泥,肯定是要准备做浮油鸡片。

    还有鸡腿肉被他切成小块,大家差不多能猜到做的应该是酱爆鸡丁,或者也可能是鲁菜般的宫保鸡丁。

    唯一让大家有点猜不透的是,冯正明那些剔骨的鸡翅和鸡爪,他都是提前浸泡腌制。

    老师傅们和大师傅们都不太懂,他准备用那两样做些什么菜?

    冯正明把一切都准备妥当,辅料什么也都是准备好。

    刚好他用鸡骨头煮的鸡汤也已经好了。

    到他把鸡汤过滤出来,开始正式做菜的时候,大家才都明白过来。

    原来冯正明即便是在比赛中做菜,也都是要用鸡高汤做菜。

    做菜的过程,对冯正明反倒是比较简单了。

    因为备料都已经准备齐全,接下来做起来突出一个事半功倍。

    第一道出锅银芽鸡丝。

    切好的鸡丝漂洗后,擦干表面的水,接着下底口和上浆,之后是下锅油滑鸡丝。

    出锅后,锅里少少一点点油,银芽下锅烹炒,鸡丝下锅,烹入准备好的,用鸡汤对的碗汁。

    大火收汁后,直接出锅装盘。

    为了配色好看,冯正明还点缀几根香菜杆。

    银芽鸡丝过后,接着冯正明用鸡腿肉做了一道酱爆鸡丁。

    很传统的鲁菜做法的酱爆鸡丁。
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