第467章 乌龙戏珠-《从卖盒饭到中华名厨》


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    因为他的一些风格是非常鲜明,很容易就看出与别人不同。

    但是如果仔细去看的话,他的全部技法又是很朴实传统的鲁菜技法。

    在老师傅们看来,这才是一个能够自立门户厨师该有的能力表现。

    现在老师傅们对冯正明今天做的菜,倒是有些期待。

    冯正明首先是炼制葱油,现场就在锅里开始炼葱油了。

    他炼葱油不但是放大葱和姜,还会加入一些小葱增加香气。

    最后还会加入香菜在其中,让香味更加融合。

    一直到把锅里葱姜以及香菜都炸到焦褐色。

    把葱油倒出去,并且把炼葱油剩下的渣子压干净里面的油。

    但是这些渣并不会丢弃,而是被他全部收起来。

    接下来,冯正明是先烧一锅开水,加入盐把海参汆烫一番。

    汆烫过后,再把海参用纱布包起来。

    之后是把老鸡、老鸭、棒骨,一半放在油锅里炸一下,同样是炸到焦褐色。

    这一切都准备妥当了。

    冯正明用一个陶罐,先在底部垫上一个竹笪,再把之前炸葱油的剩下的渣铺在地上。

    接着把油炸过的一半老鸡、老鸭和棒骨,和没有炸过的一起放进陶罐。

    还需要放入一块上好的火腿。

    再把纱布包的海参放入陶罐当中去。

    最后向陶罐里注入纯净水。

    注满了水,加入一些黄酒,新鲜的葱姜还有花椒。

    放在灶火上烧开,把浮沫打掉后,再盖上盖子,把火调到最小的状态,慢慢去煨煮陶罐里的东西。

    这是给海参提前入味的过程。

    这是一个需要慢慢等待的过程。

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