第374章 要有一道招牌菜-《从卖盒饭到中华名厨》


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    看着出锅摆放在盘中的银丝卷,让凑近后厨里看的所有人都有些目瞪口呆。

    大家不曾想过,这银丝卷竟然能做的如此漂亮。

    一阵沉默过后,还是吕重山开口说:“主厨对油温的掌握真好。”

    冯正明笑了笑说:“这个其实不难,你用一根筷子,沾上一点点面粉,放进油锅里。

    如果是很细微的小泡是三四成油温,如果气泡很密集生成那就是五六成,如果油面上开始冒烟了,筷子放进去是大泡那就是七八成。”

    吕重山接着问:“主厨你怎么知道,这个银丝卷要三成油温下锅?”

    冯正明回答:“很简单,我之前跟师父去外地参加厨艺交流的时候,看到苏杭地区的那种油酥点心,他们通常油炸的时候,为了不让点心上色,都是三成油温下锅。”

    而冯正明看向爷爷,也是很快想到了。

    冯正明和三师兄杨斌相视一眼,两人几乎瞬间想起是什么菜。

    更是把一些经典老菜进行了改良,算是让一些老菜也能够焕然一新出现在大家面前。

    按照冯正明的要求,还换上了一批新的,绣着汇泉楼标志的桌布、餐巾。

    而原本涂抹在夹层里的猪油,经过油炸后已经被逼出去,吃起来倒是并没有多么油腻。

    但是冯正明看吕重山面和得比较软,他建议吕重山还是用拉面方式。

    “我觉得是不是可以做的更小一点?现在这样可能还是有些大,而且是不是和面的时候多加入一些糖?这样让面丝吃起来也会有味道,不然这样吃着确实有些没味道。”

    无论吕重山如何去拉,面团始终都没有出现断的情况。

    吕重山认真点点头,接受冯正明和大家给的意见。

    接着罗晴说:“应该是那道醋椒鱼汤爆螺片吧?”

    不过因为吕重山第一次尝试做,没有放很多的糖,口味上略显淡了一些。

    然后,吕重山给大家上演了他厉害的白案手艺。

    一切都如火如荼慢慢准备就绪。

    拉好的面丝简直细如发丝般。

    冯正明也给出自己的意见:“老吕你这个工艺还可以改进,可以做的再小一点,油炸之前,可以稍微饧发一下,和面的时候多加入一些糖,甚至可以和面的时候加入桂花,让桂花的香味融入到每一根面丝当中去。”
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