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    毕竟这是一道名气极高的鲁菜，也算是对一个鲁菜厨师手艺必须要考验的一道菜。

    这一道道菜，都是考验刀功和勺功的。

    但崔老师傅说了，几位烹饪协会的人自然只能闭嘴。

    切配方面，鲍峰和齐家乐都已经给冯正明准备好了。

    “这才是老常本来面目，你们之前都被他给骗了。”

    还有就是油爆双脆和火爆腰花，这两道也是对鲁菜厨师的一种考验。

    这就是为了磨练后厨里每个厨师应变。

    这番话是对冯正明的认可，崔老师傅同时也算是对在场烹饪协会几位说。

    不过好在冯正明对一些菜会被点提前有预料，所以他后厨里提前准备了不少东西。

    因为要保证上菜的完整，海参虽然是片开了，但是依旧是要保证摆盘时的完整。

    “这蛰头怎么片的？这么厚能用的吗？不要怕下刀，芫爆就那么几秒的事情，厚了还怎么做？”

    这算是一道粤菜。

    蒸好的大葱段和葱油拿出来，再和海参一起在锅里进行烩制。

    冯正明笑了起来：“当然不能什么菜都让主厨做，但有些菜确实是需要主厨动手，如果主厨做不了，那还怎么当主厨？”

    “小冯还是太年轻了，不该在菜单上加入这些外地菜。”

    当然冯正明也很清楚，今天几位老师傅和烹饪协会的几个人，他们来还是要挑一些毛病。

    “老常你们这汇泉楼不得了，竟然敢做这道菜啊。”

    比如油爆双脆、爆炒腰花、芫爆蛰头。

    像是九转大肠，这个菜是每一桌都点了的。

    菜单上像是糖醋小排这样并非鲁菜的菜也有不少。

    这算是一道很家常的菜，菜单上的照片却拍得小排上挂汁饱满，看着娇艳欲滴非常诱人。

    齐家乐听到说：“我们也是后厨的厨师，不能什么菜都让主厨做。”

    对此，冯正明倒是不着急，他也有自己的安排。

    这样摆盘后，上桌也会更加的漂亮，同时又可以方便顾客吃。
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