第403章 传统基础上的创新-《从卖盒饭到中华名厨》


    第(1/3)页

    工作餐结束,这次没有等冯正明或者是其他厨师发号施令。

    梁晓成和两个学徒主动承担了清理案台,收拾餐盘以及清洗的工作。

    对剩下没有主动去承担收拾和清洗工作的学徒。

    顾志成他们青年厨师不等冯正明开口,立刻召集他们,并且带着他们在后厨里干活,为中午汇泉楼营业做最后准备。

    齐家乐对跟着他的两个学徒说:“你们两个,去把盘子准备一下,记得小心一点。”

    发号施令后,齐家乐看到两个学徒站着不动,他刚想要发火,想起了冯正明之前说过的话。

    意识到这两个学徒今天才来,很多活确实是不懂怎么干。

    所以他干脆自己领着两个学徒去收拾盘子。

    并且也教给两个学徒,应该要怎么收拾盘子。

    “看到没有?这些盘子你们要根据不同的分类规划摆放好,每天在晚上最后营业结束,所有的盘子都清洗干净后,要全部归纳收到这边来,第二天营业前,要每样拿出一部分,全都摆放在那边架子上,方便出菜的时候取用。”

    两个学徒自然是有些好奇:“齐厨,为什么不把这些盘子放在那边架子上呢?”

    齐家乐说:“放在那边架子上,万一碰掉了砸了怎么办?还有这边的柜子是有门的,可以在晚上的时候关上,不至于把清洗干净的盘子弄脏了。”

    接着齐家乐又认真教两个学徒,应该要怎么取用不同规格的盘子。

    “这种平的盘子,一般是用的最多的,所以我们要多取用一些这种盘子,其他不同造型的盘子,先取一部分带过去,可能有特定的菜要用的时候,比如要做糖醋鲤鱼,要用这种大鱼盘,你们要主动过来拿一个过去。”

    大致教了一下,齐家乐又对两个学徒说:“在后厨跟你们在学校不一样,后厨你们要眼里有活,主动去干活,你们要主动融入后厨,不要像算盘珠子,拨一下才会动一下。”

    齐家乐属于比较喜欢说教的,所以他说的东西会比较多。

    像是管伟平时的话不多,他带着两个学徒的时候,几乎是没有这么多废话。

    就是直接说要干什么?并且给两个学徒示范应该要怎么做。

    示范过后,管伟不容分说让两个学徒自己去干。

    如果两个学徒干的不对,管伟也不发火,只是严厉指出错在哪?然后再让学徒继续去干。

    几个青年厨师,他们用不同的教导方式,分别带着自己的学徒。

    后厨里因为十个学徒的加入变得热闹。
    第(1/3)页