第464章 比赛还是考级?(求月票)-《从卖盒饭到中华名厨》


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    这样打完一面后,还需要把猪肚头翻过来,在另一面也要打上一遍。

    正方两面打好花刀后,提起来仿佛整片猪肚头已经被刀切透,却又没有断开,依旧连接着。

    接着冯正明拿过鸡胗,首先把鸡胗表面的筋膜剔干净。

    甚至让冯正明没想到的是,他剔筋膜后,考官还要检查剔下的筋膜。

    明显是不能剔下过多里面的鸡胗肉,要求是只能薄薄一层筋膜。

    考官检查完成后,这次冯正明有了经验,没有立刻开始准备打花刀,而是主动向考官进行回答。

    “鸡胗打菊花花刀,从原料一端斜剞刀,深度约为原料厚度的四分之三。”

    考官满意地笑着点点头:“冯厨您可以开始了。”

    冯正明自然是接着给鸡胗打花刀。

    好在油爆双脆和汤爆双脆两样,基本上花刀上是一样的,倒是不用再次去重新打一次花刀。

    冯正明这边还算顺利,但现场有些厨师就显得不那么顺利了。

    比如刘德维,他算是那种很老派的厨师,学厨没有在职校里系统去学习,基本上都是在后厨里拜师去学的。

    所以当被问到花刀的问题时,刘德维是明显回答起来有些犯难了。

    当然有这样问题的也不只是他一个,连泉城的几位大师傅,也都面对相同的问题。

    就连在下面观赛的一些,没有参加这次选拔的厨师,实际上也都对考官一些问题感到有些为难。

    杨斌就很直接说:“这问题真是有难度啊,幸好我没有报名参赛。”

    李辉东笑着说:“你就是自己懒,你考证的时候,我看你背得也都是挺熟的。”

    杨斌说:“那能一样吗?那不是为了考证嘛?”

    二师兄陈泽志说:“这其实就是考试,正明他们要去参加全国大赛,到时候他们代表的是鲁菜,要是现场连这些基本的东西都弄不清楚,他们还怎么代表鲁菜?”

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