第404章 给新学徒打个样(求月票)-《从卖盒饭到中华名厨》


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    后厨里,鲍峰领着他的两个新来学徒开始处理鱼片。

    鱼是新鲜的海鲈,上午的时候已经宰杀清理干净,而且是已经把肉片下来,鱼骨上午的时候已经被拿去熬汤了。

    现在包间里点单上有一份醋椒鱼汤,所以要把鱼片准备出来。

    鲍峰领着两个学徒在旁边看着自己先操作其中一片。

    “鱼肉清洗干净后,一定要把水擦干了,这种做醋椒鱼汤呢,一般鱼片是不去皮的,如果是单纯做一个鱼片的话,是需要去皮的。

    片的时候,这样斜刀抹刀片,大约每一片这样下去是8毫米的样子。”

    鲍峰一边说一边也是认真做着,可以说是非常的麻利。

    很快半边的鱼肉已经被片好了。

    然后剩下的半片,鲍峰让两个学徒都试试看。

    “你们两个一人一半吧,片片,试试看。”

    两个学徒站在墩子前顿时就有些战战兢兢了。

    毕竟鲍峰在旁边看着,所以两个学徒明显是有些放不开手脚。

    鲍峰说:“你们两个不要怕,片坏了没关系,大不了这半片我们自己吃,回头这条鱼的钱我给你们出了,不要畏首畏尾。”

    有了鲍峰这话,两个学徒自然是胆子大了起来,下刀也变得利落很多。

    因为也就是半片鱼,所以两个学徒敢下刀之后很快就片完。

    等到鱼片都片完了之后,鲍峰给予两个学徒鼓励。

    “挺好的,虽然还不够熟练,但是看着效果还不错,以后多练练就好了。”

    接着鲍峰教两个学徒如何给鱼片上浆了。

    “记住这个鱼片不能上很厚的浆,必须要是那种薄薄的一层,似有似无的状态就行。”

    说着鲍峰首先是给鱼片上一个底口。

    “上浆前,这个底口一定要给一点,大约是三分的口,不要放太多的盐了。”

    鲍峰加了一些盐,还加入一点点糖,再加入一点黄酒,然后用手从下面抄起鱼片来进行抄拌,让鱼片把味道吃进去。

    之后再用大约是半个鸡蛋清,加入一点点干玉米淀粉。
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